En este artículo publicado en elDiario.es, la nutricionista y farmacéutica Isabel Soria, directora técnica de STC Nutrición Avanzada, explica de forma clara cómo preservar al máximo las vitaminas, minerales y antioxidantes de las verduras sin renunciar al sabor.
Partiendo de una idea clave -lo ideal sería poder tomar la mayoría de vegetales crudos para aprovechar todo su potencial nutricional-, Isabel detalla qué técnicas de cocción son más respetuosas (vapor, horno, plancha, microondas) y cuáles favorecen una mayor pérdida de nutrientes, como las cocciones en agua muy prolongadas. El reportaje también aborda cómo influyen el frigorífico, la congelación y la forma de recalentar las sobras en la calidad nutricional y organoléptica de los platos.
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